닉스타말화 과정 순서도
마사(스페인어: masa)는 닉스타말화 과정을 거친 옥수수인 닉스타말을 간 것이다. 그대로 반죽해 마사반죽으로 사용할 수도 있고, 말려서 마사가루로 쓰기도 한다.
이름
스페인어 "마사(masa)"는 "반죽"이라는 뜻이다. 미국 등에서는 "마사"가 닉스타말 간 것을 뜻한다. 닉스타말을 갈아 그대로 반죽한 것은 "마사 도(masa dough→마사 반죽)" 또는 "웻 마사 도(wet masa dough→젖은 마사 반죽)"라 부르며, 말려서 만든 가루는 "마사 플라워(masa flour→마사 가루)" 또는 "드라이드 마사 플라워(dried masa flour→마른 마사 가루)"라 부른다. 미국에서 마사가루를 "마사 아리나(masa harina)" 또는 "마사 데 아리나(masa de harina)"라 부르기도 하는데, "마사 아리나"는 스페인어 어법에 맞지 않는 표현이며 "마사 데 아리나"는 "가루 반죽"이라는 뜻이다. 스페인어 "아리나(harina)"는 "가루"를 뜻한다.
쓰임새
사진 갤러리
마사반죽
