모노글리세라이드(영어: monoglyceride)는 1분자의 글리세롤이 1분자의 지방산과 에스터 결합을 통해 연결된 글리세라이드의 부류이다.모노아실글리세롤(영어: monoacylglycerol)이라고도 한다. 글리세롤에는 1차 알코올 및 2차 알코올 작용기가 둘 다 포함되어 있기 때문에 지방산이 1차 알코올 작용기에 부착된 1-모노아실글리세롤 또는 지방산이 2차 알코올 작용기에 부착된 2-모노아실글리세롤이라는 두 가지 다른 유형의 모노글리세라이드가 생성될 수 있다.
합성
모노글리세라이드는 생물에서도 합성되며 산업적으로도 생산된다. 모노글리세라이드는 올리브유, 유채씨유, 면실유와 같은 일부 종자유에 자연적으로 매우 낮은 수준(0.1~0.2%)으로 존재한다. 모노글리세라이드는 지질단백질 라이페이스에 의한 트라이글리세라이드의 효소적 가수분해와 다이아실글리세롤 라이페이스에 의한 다이글리세라이드의 효소적 가수분해에 의해 생합성되거나 지방을 생성하기 위한 글리세롤의 알칸오일화의 중간생성물로 생합성된다. 여러 모노글리세라이드들이 약리학적으로 활성(예: 2-올레오일글리세롤, 2-아라키도노일글리세롤)이다.
산업적 생산은 주로 트라이글리세라이드와 글리세롤 사이의 글리세롤 분해 반응에 의해 달성된다. 모노아실글리세롤 생산을 위한 산업적 원료는 식물성 기름 또는 동물성 지방일 수 있다.
용도
모노글리세라이드는 보통 유화제의 형태의 계면활성제로 주로 사용된다. 다이글리세라이드와 함께 모노글리세라이드는 일반적으로 "E471"(지방산의 모노글리세라이드 및 다이글리세라이드)과 같이 소량으로 상업용 식품에 첨가되며, 이는 기름과 물의 혼합물이 분리되는 것을 방지하는 데 도움을 준다. 전체 지방, 포화 지방 및 트랜스 지방에 대한 영양성분표에 제공되는 값은 지방이 트라이글리세라이드로 정의되기 때문에 모노글리세라이드 및 다이글리세라이드의 존재값을 포함하지 않는다. 모노글리세라이드는 또한 베이커리 제품, 음료, 아이스크림, 껌, 쇼트닝, 휘핑 토핑, 마가린, 스프레드, 땅콩 버터,과자에서도 보통 발견된다. 베이커리 제품에서 모노글리세라이드는 빵의 부피와 질감을 개선하고 제품의 상태를 유지하는 데 유용하다. 모노글리세라이드는 우유를 크림화하는 것에 대한 물리적 안정성을 향상시키는 데 사용된다.
예
모노라우린은 일반적으로 화장품 및 식품 첨가물로 사용된다.
모노스테아르산 글리세롤은 증점제, 유화제 및 방부제로 식품에 사용된다.
하이드록시스테아르산 글리세릴은 다양한 화장품 및 스킨 케어 제품에서 발견된다.
